Как замариновать и пожарить стейки лосося на гриле. Лосось на гриле Как пожарить стейк лосося на гриле

Еда на гриле - безумно вкусная, что уж говорить, а рыба с тонкой ноткой ароматного костра - лакомство. Такой рыбе много не надо, да и мариновать её почти не нужно.

Но всё же расскажем, как мариновать стейк из лосося для гриля. Печь стейк красной рыбы нужно на решётке, чтобы он не развалился и не потерял форму. Кусочки стейка делают толщиной примерно 2-3 см. Это тоже обусловлено тем, чтобы рыбка держала форму для красивой подачи на стол.

Рыбу перед тем, как жарить, и неважно на гриле или на сковороде, нужно промыть и почистить от чешуи. Если нет специального приспособления, можно взять обычный нож и скоблить рыбку против "шерсти" от себя тупой стороной ножа (она же называется обухом).

Чистят рыбу для того, чтобы при готовке на мякоти рыбы не попадались чешейки и гости спокойно кушали угощение "без сюрпризов", не отплёвываясь. Обычно в магазинах продают нечищенную рыбу. Так что имейте это ввиду.

У меня 5 стейков лосося (или сёмги - это одно и тоже) - вышло чуть больше 1 кг. Можно взять любые стейки красной или белой рыбки приготовить маринад по этому рецепту.

Как замариновать стейк лосося для гриля

Т.к. рыба эта сейчас очень дорогая, дороже мяса, я вам советую не рисковать и приготовить маринад ТОЧНО по рецепту. Нравится всем, ну если только у кого-то аллергия на цитрусовые или вообще рыбу.

Лимон вымыть, разрезать на 2 части. Выжать сок половинки лимона и процедить. В мисочку к лимонному соку добавить неполную чайную ложку соли и половину чайной ложки сахара. Долить воды, чтобы маринада у нас получилось 200 грамм.

Я добавляю тёплую, но не горячую воду. Таким образом соль и сахар быстро растворяются, а витамины из натурального лимона мы не повреждаем. Перчим чёрным молотым перцем, по вкусу, примерно 1/2 чайной ложки. Перемешиваем. Маринад для рыбы на гриле готов.

Если вы не прямо сейчас идёте к костру, то рыбу я советую сложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник.

Да-да! Не удивляйтесь, рыба чистая, маринад в другой баночке!

Если вы зальёте рыбу маринадом на несколько часов (ни в коем случае!), то получите разваленные рыбные стейки, которые собрать будет практически невозможно.

Прямо перед тем как выкладывать рыбу на решётку щедро обмазываем её маринадом прямо руками (я для этого одеваю резиновые медицинские перчатки), кладём на решеточку, зарываем её и ставим на угли. Жарим с двух сторон, часто переворачивая рещётку. Прямо по одной минутке и поворот. Так она равномерно прожарится и не сгорит.

Подаём с вином и сыром. Приятного аппетита!

ВИДЕО рецепт:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты для фаршировки лосося.

Шаг 2: подготавливаем овощи.

Шаг 3: добываем сок из лайма.

Шаг 4: готовим лаймово-медово-соевую смесь.

Шаг 5: готовим Лосось на гриле.

Шаг 6: подаем Лосось на гриле.

- – Для приготовления соуса, которым мы будет поливать наше блюдо, нам необходим жидкий цветочный мед. А что же делать, если мед засахарился? Не выбрасывать же его, однозначно – он еще хороший и полезный! Выкладываем с помощью столовой ложки немного этого продукта в маленькую кастрюлю или турку и подогреваем мед на маленьком огне, постоянно помешивая той же ложкой. После – выключаем конфорку и оставляем остывать до комнатной температуры.

- – Если под рукой не нашлось необходимых ингредиентов, можно их заменить похожими. Например, заменой оливкового масла послужит растительное, только рафинированное, чтобы своим запахом не перебивало вкус блюда. Вместо цуккини и морковки любые другие овощи, как огурцы, так и помидоры. А вместо лайма, самый обычный лимон.

Рыба – кладезь пользы и здоровья для любого живого организма. Дополните ее любимым гарниром в виде свежих или запеченных овощей, корнеплодов или даже соуса.

Самый простой рецепт

Как пожарить рыбу лосось на гриле:

Стейк из лосося в пряном маринаде на гриле

• 8 лососевый стейков;
• 20 мл масла;
• 5 г эстрагона;
• ½ ст. укропа;
• 10 г сахара;
• 10 г тархуна;
• 15 г цедры лимона;
• 5 г розмарина;
• 5 г шалфея.

Время – 45 мин.

Калории – 143.

Как вкусно приготовить:

1. Гриль предварительно нужно хорошо прогреть;
2. Стейки за это время тщательно промыть, обсушить их;
3. После этого смазать их маслом со всех сторон;
4. Эстрагон, укроп, тархун, розмарин и шалфей промыть;
5. Всю зелень обсушить и мелко покрошить;
6. Добавить к ней цедру, сахар и соли по вкусу;
7. Посыпать полученной массой стейки, оставить их на четверть часа;
8. После этого жарить рыбу на гриле до готовности за пятнадцать минут.

Как замариновать филе лосося в медово-соевом маринаде для гриля

• 70 мл соевого соуса;
• 750 г филе лосося;
• 50 мл масла;
• 70 г меда;
• 70 мл воды;
• 5 г порошка чеснока;
• 5 г лимонного перца.

Время – 2 ч и 30 мин.

Калории – 177.

Кулинарный процесс:

1. Рыбу промыть, промокнуть ее сухими салфетками, чтобы не осталось следов воды;
2. Присыпать ее лимонным перцем, солью по вкусу и порошком чеснока;
3. В мисочку налить соевый соус, дополнить его медом, водой и маслом;
4. Влить перемешанную до однородности массу в герметичную емкость;
5. Выложить туда филе рыбы и убрать в холодильник на один час, затем перевернуть и вернуть обратно еще на час;
6. Гриль прогреть до средней температуры, решетку смазать маслом;
7. Выложить сверху филе и жарить его до полной готовности;
8. Восьми минут с каждой стороны будет достаточно.

Цитрусовый маринад для лосося на гриле

• 1 апельсин;
• 20 г кунжута;
• 550 г филе лосося;
• 3 г сычуанского перца;
• 10 г светлого меда;
• 1 лайм;
• 3 г черного перца;
• 110 мл кунжутного масла;
• 3 кайенских перца;
• 3 г розового перца;
• 3 кусочка чеснока;
• 10 г свежего имбиря.

Время – 50 мин.

Калории – 223.

Обработка ингредиентов:

1. Апельсин и лайм тщательно промыть проточной водой;
2. С лайма срезать цедру специальной теркой;
3. Далее цитрусы разрезать их на половинки;
4. Выдавить сок из обоих цитрусов и смешать их;
5. Имбирь почистить ложкой или ножом, измельчить давкой или теркой;
6. Чесноку снять шелуху и измельчить его точно так же;
7. Добавить чеснок, имбирь и цедру к выдавленному соку;
8. Дополнить ингредиенты медом, солью и всеми видами перца;
9. В конце влить масло кунжута и все тщательно взбить блендером до молочного цвета;
10. Филе рыбы промыть, обсушить его и проверить на наличие костей;
11. Если они есть, вытащить их пинцетом и рыбу еще раз промыть и просушить;
12. Далее ее необходимо порезать небольшими кусочками;
13. Поместить в маринад, перемешать, чтобы обволочь лосося;
14. Оставить мариноваться хотя бы на тридцать минут;
15. Гриль прогреть, кусочки рыбы посыпать кунжутом и обжарить по тридцать секунд с каждой стороны. После этого рыбу можно подавать к столу.

Рыбный стейк на сковороде гриль

• 30 мл масла;
• 8 листов цикория;
• 750 г лосося.

Время – 20 мин.

Калории – 147.

Метод готовки:

1. Рыбу тщательно вымыть, удалить лишние концы, чтобы стейки были аппетитными;
2. Обсушить их сухими салфетками, чтобы не оставалось следов воды;
3. Прогреть сковороду за некоторое время до жарки;
4. Сбрызнуть стейки маслом и присыпать специями с одной стороны;
5. Огонь под сковородой уменьшить и выложить рыбу приправленной стороной вниз;
6. Готовить полторы минуты, затем перевернуть и готовить столько же;
7. Перевернув в третий раз готовить три минуты;
8. После этого стейки подать на листьях цикория, приправив рыбу черным перцем.

Рецепт приготовления красной рыбы на гриле на шпажках с лимоном

• 3 кусочка чеснока;
• 950 г лосося;
• 30 г укропа;
• 4 лимона;
• 240 г классического йогурта;
• 40 мл масла;
• 1 огурец;
• 1 лимон.

Время – 45 мин.

Калории – 96.

Жарка рыбы:

1. Бамбуковые палочки предварительно сложить в миску или тазик, залить водой;
2. Гриль же предварительно прогреть до средней температуры;
3. Рыбу проверить на наличие костей, если они есть, избавиться от них;
4. Промыть филе, порезать его небольшими кусочками;
5. Все четыре лимона вымыть, нарезать их полукольцами или четвертинками;
6. Пятый лимон разрезать и выдавить из него весь сок;
7. Кусочки лосося насадить на вытертые палочки, чередуя их с кусочками лимонов;
8. Сбрызнуть «шашлычки» со всех сторон маслом и приправить специями;
9. Сверху немного полить соком лимона и выложить шпажки на гриль;
10. Жарить до готовности, не забывая поворачивать;
11. В это время натереть огурец, который предварительно вымыт;
12. Чеснок почистить и измельчить его давкой;
13. Укроп ополоснуть, мелко его покрошить и вместе с чесноком добавить в йогурт;
14. Добавить отжатый от жидкости огурец, немного лимонного сока и специи;
15. Подавать рыбу с готовым, немного настоявшимся соусом.

Для приготовления сегодняшнего блюдо лучше выбрать плотную рыбу, не мягкую и нежную, так как такая будет легко разлезаться и рассыпаться на гриле.

Если вы готовите не кусочки рыбы, а целое филе лосося, обязательно сделайте надрезы на поверхности, чтобы в них попал маринад и аромат, привкус дыма, чтобы было еще вкуснее!

Если вы собираетесь готовить блюдо из замороженного лосося, советуем вам размораживать продукт постепенно, не заливая его кипятком и не пользуясь микроволновкой или духовкой для этих целей. Разморозить рыбу нужно в дуршлаге, который нужно поместить в миску, чтобы вся лишняя вода стекала вниз, а не была впитана лососем. А миску нужно поместить на самую верхнюю полку холодильника.

Идеальный вес кусочка от 150 до 350 грамм. Если будет больше, то будет уже неудобно переворачивать, и лосось будет долго готовиться.

Важно резать продукт на кусочки одинакового размера, чтобы они одинакового готовились. Ведь, согласитесь, будет плохо, если один кусочек будет готов, а второй еще будет сырым. Или же один будет готов, а второй уже слишком сухой.

Для приготовления рыбы на гриле лучше всего использовать железную лопатку, она не будет прогреваться так сильно, как деревянная. К тому же, с помощью такой лопатки рыбу намного легче достать так, чтобы не разломать.

Уже успели полакомиться кусочком зажаренной красной рыбки? Нет? Чего же вы тогда ждете? Скорее отправляйтесь на закупки и готовьте в саду самый вкусный и полезный ужин, о котором только можно мечтать!

Лосось на гриле - изысканное блюдо, которое очень быстро и просто готовится. Нежная мякоть рыбы обладает безупречным вкусом и тонким ароматом. Теперь несколько рецептов лосося на гриле с фото.

Классический

Это самый простой способ, не требующий большого количества ингредиентов и поварского опыта. Традиционно лосось на гриле готовят с минимумом добавок: считается, что его мясо самодостаточно и не требует дополнений. Понадобится лишь растительное масло, лимон и соль.

Что нужно взять:

• стейки или филе - 2 штуки;
• лимон - 1 штука;
• мало оливковое (можно подсолнечное);
• соль;
• молотый черный перец.

1. Раскалить гриль до нужной температуры.
2. Куски рыбы натереть солью, перцем и оливковым маслом.
3. Выложить лосось на решетку гриля и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.
4. Готовые куски переложить на тарелку и сбрызнуть лимонным соком.
5. Подавать со свежими овощами и зеленью. Хорошим гарниром будет белый рис.

Рецепт лосося на гриле с соусом из авокадо и лайма

Что нужно взять:

• четыре куска рыбного филе;
• два фрукта авокадо;
• две ложки масла оливкового;
• по чайной ложке паприки и черного перца молотого;
• соль;
• один лайм;
• рубленую зелень петрушки;
• четвертинку красного лука.

Готовим маринад:

1. В миску вылить масло оливковое, высыпать по одной чайной ложки соли, паприки и перца и перемешать.
2. Лосось обмакнуть в маринад, чтобы он обволакивал кусочки со всех сторон. Уложить рыбу в миску и убрать в холод на 30 минут.

Готовим соус к готовой рыбе:

1. Мякоть авокадо нарезать кубиками небольшого размера.
2. Нарезать мелкими кубиками лук и высыпать к авокадо.
3. Выжать сок лайма и вылить к авокадо и луку.
4. Добавить ложку оливкового масла, посолить и перемешать.

Жарка на гриле:

1. Куски филе выложить на разогретый гриль и обжаривать с двух сторон по две минуты.
2. Подать с луково-авокадовым соусом и рубленой петрушкой.

Рецепт стейков лосося на гриле

Что нужно взять:

• стейки лосося;
• оливковое масло;
• лимон;
• желток яйца;
• базилик, чабрец, укроп;
• соль;
• белый перец.

1. Выжать сок из лимона на лососевые стейки, натереть их солью и перцем и дать постоять около 1 часа.
2. Соединить яичный желток и оливковое масло, обмакнуть в эту смесь стейки.
3. Жарить лосось на гриле около 10 минут.
4. Подавать с зеленью и кусочками лимона.

Стейк лосося на гриле можно жарить с любыми овощами. Если на рыбу положить кусочек сливочного масла, вкус получится сливочным. Если лосось запекается в фольге, золотистой корочки не получится, но можно за несколько минут до окончания жарки развернуть рыбу, тогда она подрумянится.

По рецепту Джейми Оливера

Что нужно взять:

• филе лосося - 1 кг;
• полбутылки соевого соуса;
• лемонграсс свежий - два стебля;
• имбирь - кусок размером с палец;
• кориандр свежий - 1 пучок;
• чеснок свежий - 4 зубчика;
• мед жидкий - 4 ложки столовые;
• лук - 4 головки;
• лайм - 2 штуки;
• чили - 2 штуки.

Делаем маринад:

1. Мелко нарезать стебли кориандра, истолочь лемонграсс, мелко нарезать чеснок и имбирь и соединить все это с соевым соусом.
2. Натереть маринадом лосось и убрать в полиэтиленовый пакет. Мариновать час. Можно положить на тарелку или поднос и обтянуть пищевой пленкой.

Жарим на гриле:

1. Раскалить гриль.
2. Достать из маринада филе лосося, натереть его жидким медом и отправить на гриль на 10 минут.

Приготовленный на гриле лосось переложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным чили, листочками кориандра и зеленым луком. Выжать сок лайма и полить рыбу.

Рецепт для праздника

Приготовленный на гриле лосось в оригинальном соусе станет превосходным праздничным блюдом и порадует гостей.

Что нужно взять:

• филе лосося с кожей - 0,8 кг;
• йогурт натуральный - 4 стол. ложки;
• чеснок - 4 дольки;
• сок половины лимона;
• пасту комнатную - 1 стол. ложка;
• острый красный перец, куркума молотая - по 1 ч. ложке;
• небольшой кусочек имбирного корня;
• зиру;
• кориандр;
• рис белый или бурый длиннозерный отварной;
• растительное масло;
• соль.

1. Натереть на терке имбирь и чеснок.
2. В миске смешать имбирь, чеснок, лимонный сок, куркуму, острый красный пепец, кориандр, зиру.
3. Положить томатную пасту, затем натуральный йогурт, перемешать.
4. Филе лосося нарезать средними кусками, кожу надрезать, положить в маринад и накрыть крышкой. Убрать в холодильник на два часа.
5. Гриль подготовить к работе. Решетку смазать маслом и поместить на нее лосось кожей вниз. Готовить около 7 минут. Затем перевернуть и запекать еще 7 минут.

Готовый лосось подать с лаймом и отварным рисом.

Соусы к готовому блюду

Лосось, запеченный на гриле, можно подавать с разными соусами. Хорошо он сочетается с горчичным, апельсиновым и соевым.

Горчичный

Нужно взять:

• горчица классическая - 2 ст. ложки;
• мед - 2 ст. ложки;
• уксус бальзамический - 1 ст. ложка;
• сливки жирные - 50 мл;
• сок лимона - 1 ст. ложка.

1. В подходящей миске смешать горчицу, мед, уксус бальзамический и сок лимона.
2. Поставить на умеренный огонь и довести до кипения.
3. При закипании влить сливки и перемешать.
4. Готовить на водяной бане 2-3 минуты.

Готовым соусом полить стейки-гриль.

Апельсиновый

Что нужно взять:

• сливки жирные - 100 мл;
• апельсиновый сок (свежевыжатый) - 400 мл;
• уксус белый;
• сахар (мед) - 1 ст. ложка.

1. В кастрюлю вылить апельсиновый сок, добавить сахар или мед, поместить на огонь и довести до кипения.
2. Когда начнет кипеть, влить сливки и ложку уксуса, уменьшить пламя и кипятить одну-две минуты.
3. Соусом полить зажаренный на гриле лосось.

Соус соевый с луком

Что нужно взять:

• готовый соус соевый;
• кунжутное масло;
• перья зеленого лука;
• кунжут в семенах.

Смешать соевый соус с кунжутным маслом, добавить семена кунжута и нарезанный зеленый лук, все перемешать. Выложить на тарелку лосось и полить приготовленной смесью.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить лосось на гриле. По этим рецептам можно запечь и другие виды красной рыбы.